1 branche de celeri et un oignon très finement ciselé et revenus très doucement dans l'huile d'olive. Faire ensuite blondir le riz Carnaroli puis mouiller avec 1 verre de vin blanc sec. A absorption, ajouter 2 louches de bouillon de légumes et laisser absorber en remuant régulièrement. Renouveler l'operation 4 ou 5 fois jusqu'à cuisson complète du riz. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson (le bouillon est déjà salé). Ajouter de la noix de muscade râpée. En parallèle dans une sauteuse faire chauffer un gros morceau de ricotta avec un peu de lait. Y faire revenir les épinards frais grossièrement coupés. Ajouter la préparation d'epinards hors du feu au riz et lier avec un peu de parmesan. Finir la présentation avec des copeaux de parmesan.

C'est un risotto très doux et moelleux. J'avais choisi une ricotta de chèvre un peu plus goûteuse qui se marrie très bien avec les épinards . Un risotto tout simple et excellent.

Stéphanie