sous vide basse température
Je vous ai déjà parlé de mes expériences avec le sous vide à basse température. Bien maîtrisée, cette cuisson révolutionne vraiment l’experience avec la viande. En évitant de lui infliger une cuisson qui « raidit » la texture, elle permet, même avec des morceaux de qualité plus moyenne de déguster une viande vraiment tendre et cuite parfaitement…
Décidément la cuisson sous vide révolutionne le poulet . Au revoir viande sèche, bonjour tendresse et moelleux. Pour cette recette, j’ai ouvert en portefeuille des filets de poulet de façon à avoir une grande tranche fine. Sous un film plastique j’ai ensuite « battue » la viande avec un rouleau à pâtisserie. J’ai préparé la farce…
Et oui le titre est un peu long, comme l'a été mon absence… Disons que j'ai été un peu surchargée de travail et que mon espace « personnel » s'en est trouvé réduit mais c'est une toute autre histoire que celle d'aujourd'hui. Car si je n'ai pas eu le temps d'écrire, je me suis néanmoins lancée dans…
Le Béchec family 