Ballotines de poulet ricotta épinards cuisson sous vide à basse température


 

Décidément la cuisson sous vide révolutionne le poulet . Au revoir viande sèche, bonjour tendresse et moelleux. Pour cette recette, j’ai ouvert en portefeuille des filets de poulet de façon à avoir une grande tranche fine. Sous un film plastique j’ai ensuite « battue » la viande avec un rouleau à pâtisserie. J’ai préparé la farce : fait revenir un oignon et 1 gousse d’ail émincés très finement dans un peu d’huile d’olive puis fait revenir à feu très doux 500g d’epinards frais, préalablement lavés, équeutés et grossièrement hachés. J’ai fouetté à la fourchette 300g de ricotta de chèvre avec un œuf, sel et poivre et j’ai ajouté mes épinards bien essorés. J’ai garni mes blancs de poulet de cette farce puis les ai roulé pour réaliser les ballotines. J’ai terminés avec 2 tranches de pancetta puis j’ai ficelé, avant d’emballer individuellement sous vide. J’ai ensuite fait cuire dans mon bain marie à 70°C pour 45 mn. Juste avant de servir, j’ai passé dans l’huile à 225°C pour une 20aine de secondes… J’ai découpé en belle tranche et servi sur une purée crémeuse au céleri et avec une sauce duxelle. Trop bon !

 

 

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