1 branche de celeri et un oignon très finement ciselé et revenus très doucement dans l'huile d'olive. Faire ensuite blondir le riz Carnaroli puis mouiller avec 1 verre de vin blanc sec. A absorption, ajouter 2 louches de bouillon de légumes et laisser absorber en remuant régulièrement. Renouveler l'operation 4 ou 5 fois jusqu'à cuisson…