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Archives de Tag: cuisson lente

Boeuf (rumsteck, filet, …) cuit sous vide à basse température

Je vous ai déjà parlé de mes expériences avec le sous vide à basse température. Bien maîtrisée, cette cuisson révolutionne vraiment l’experience avec la viande. En évitant de lui infliger une cuisson qui « raidit » la texture, elle permet, même avec des morceaux de qualité plus moyenne de déguster une viande vraiment tendre et cuite parfaitement…

avril 4, 2015 in cuisine, sous vide basse température.

Bœuf au Gewurtztraminer, thym , crème et petits légumes

Je sais ça paraît bizarre. Mais disons que j'avais envie de cuisiner un bœuf type bourguignon aussi parce que c'etait la viande dispo chez le boucher du quartier. Et puis j'avais pas de vin rouge, ni de cidre. Et puis mon goût à évolué vers de moins en moins sucré et j'avais sous la main…

novembre 12, 2013 in cuisine.

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