Polpo en carpaccio

Bon je l'ai vu plein de fois au resto ici…. Le poulpe servi en fines tranches et assaisonné comme un capaccio avec filet huile d'olive, piment, basilic…. La question c'est comment on fait pour obtenir une fine tranche de poulpe ??? Alors j'ai essayé et je dois dire que je ne suis pas loin… Du…