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Archives de Tag: boeuf

Boeuf (rumsteck, filet, …) cuit sous vide à basse température

Je vous ai déjà parlé de mes expériences avec le sous vide à basse température. Bien maîtrisée, cette cuisson révolutionne vraiment l’experience avec la viande. En évitant de lui infliger une cuisson qui « raidit » la texture, elle permet, même avec des morceaux de qualité plus moyenne de déguster une viande vraiment tendre et cuite parfaitement…

avril 4, 2015 in cuisine, sous vide basse température.

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