Amaretti moelleux aux amandes

Tournée d'Amaretti ce soir, version amandes moelleuses… Réduire en poudre 250g d'amandes entières émondées, puis ajouter 100g de sucre semoule, le zeste d'un citron entier non traité et 2 cuillères à café d'extrait d'amandes amères. Monter en neige 2 blanc d'oeufs et incorporer à la préparation précédente. Réaliser des boulettes de la taille d'une noix…