J'avais eu cette idée après une expérience de mise en bouche dans un restaurant et puis sans doute entr'aperçue sur internet. Je l'ai enfin mise en pratique… Et bien je vous conseille… C'est très bon, surprenant, très frais et particulièrement idéal pour accompagner un poisson… Je l'ai servi avec un duo thon/espadon juste grillé. Pour le poisson j'avais fait une sauce rapide : câpres, olives noires, tomates et huile olive .

Pour le couscous : râper un chou fleur à la râpe à légume. Cuire 5 mn à la vapeur. Assaisonner : 1 jus de citron, huile d'olive généreusement, thym frais, sel et poivre. J'ai ajouter des tomates épépinées et découpées très finement… Laisser reposer au frais au moins une heure…. Et… Le tour est joué. L'effet est bluffant : à première vue on pense que c'est de la semoule …